NONNA PEPPA CARBONE

Torta di Sant Moritz

2011-10-02T12:00:00.002+02:00

Ingredienti:
per la pasta frolla
gr 350 di farina 00
gr 150 di burro
gr 125 di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
la scorza di mezzo limone.

per il ripieno
gr 152 di zucchero
dl 1 e mezzo di panna liquida
1 cucchiaio di miele
gr 190 di noci.

Iniziamo a preparare la frolla;
Il burro va ammorbidito a temperatura ambiente, amalgamiamo tutti gli ingredienti (tranne il tuorlo), formiamo una palla, avvolgerla ad un canovaccio e mettere in frigo per circa 30 minuti.

Il ripieno:
Tritare le noci grossolanamente.
In una casseruola fare sciogliere lo zucchero a fuoco moderato (non deve bruciare), unirvi la panna, rimestando col cucchiaio li legno affinchè lo zucchero sarà sciolto completamente. Aggiungere il miele e poi le noci tritate. Deve risultare denso ma compatto.
Spianare la pasta frolla (lasciare una parte per formare il coperchio) mettere nella telgia e rivestire anche le pareti laterali. Spalmare il ripieno e coprire con la restante pasta frolla che avrete preparato prima a copertura.
Sbattere il tuorlo e usarlo per spennellare la superficie sulla quale si può incidere con la forchetta.
Bucherellare il coperchio di frolla e mettere a cuocere in forno per circa 25 minuti a 200°.

Consiglio, è un dolce di un gusto particolare ed è calorosissimo! ;)

Torta zia Maria Teresa

2011-10-02T11:45:00.005+02:00

ingredienti:
hg 4,5 di farina 00
gr 80 di burro (si può sostituire con olio di semi di girasole)
1,5 bustina di lievito per dolci
ml 800 di latte
hg 1 di cacao amaro in polvere
hg 400 di zucchero

per la farcitura:
crema di cioccolato (la famosa ;) )
zucchero a velo.

amalgamare tutti gli ingredineti, setacciando il secco e facendo attenzione che non si creino grumi.
Imburrare una teglia di cm 28 (consiglio di dimezzare le dosi per una prova, più bassa viene e più è buona), versarci l'impasto e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti (prova stecchino).

Quando si sarà freddata, tagliatela a metà in verticale, spalmarci la crema di cioccolato, rimettere la parte superiore tagliata in precedenza sopra e spolverizzate di zucchero a velo.

Successo garantito soprattutto con i bambini.

Per la ricetta ringrazio zia Maria Teresa

crostata light

2011-10-02T11:34:00.004+02:00

Ingredienti

pasta brisè:
gr 100 di farina 00
gr 65 di burro ammorbidito a temperatura ambiente
un pizzico di sale

farcitura:
confettura/marmellata di visciole o prugne

Procedimento:
mettere in una ciotola la farina il burro e il sale, amalgamare velocemente tutti gli ingredienti, l'impasto deve risultare morbido ma maneggevole, mettere a riposare in frigo per almeno 15 minuti.

Prendere una teglia, imburrarla e stendervi la metà l'impasto per un altezza di circa 7 mm, spargervi sopra la marmellata. Con il rimanente impasto formate le striscioline e adagiarle sopra la marmellata.
Mettere a cuocere in forno a 180* per circa 35 minuti.
Se piace, spolverizzare di zucchero a velo.

Cito per dovere, la ricetta della pasta brisè è estrapolata da "il talismano della felicità" di Ada Boni.

Spiedini di pesce

2011-08-23T12:07:00.007+02:00

Occorrente:
calamari
gamberi
limone
olio di oliva
pangrattato
prezzemolo
sale
1 spicchio d'aglio
stecchini lunghi

procedimento:
pulire i calamari, tagliarli a pezzi quadrati così da poterli infilzare, sgusciare i gamberi, mettere a macerare nel succo di limone per almeno 20 minuti.
Prendere un piatto e versarci il pangrattatto, sale, l'aglio tagliato a pezzettini e il prezzemolo.
Infilzare il pesce negli stecchini alternando i gamberi ai pezzi di calamari, passarli nel pangrattato, facendo attenzione che siano coperti totalmente, oliarli leggermente, mettere in forno sulla griglia. Cuocere per circa 15/20 minuti a 180°.
Servire caldi.

foto di piatti vari.

2011-08-21T22:37:00.010+02:00

torta di buon compleanno

torta anatroccolo arrampicatore

torta delle rose

panpepato

Plumcake all'arancia

ciambelle ai semi di anice

torta di mele

Mini croissant

2011-07-07T20:01:00.005+02:00

Ingredienti:
500 gr di farina 0
200 ml di acqua
75 ml di latte
15 gr di sale
30 gr di zucchero
7 gr di lievito di birra secco
50 ml di olio di semi

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare fino al raddoppio del suo volume. Una volta lievitato, dividete l'impasto in due, formate una sfoglia tonda alta circa 7 mm, ora tagliate a spicchi, arrotolate su se stesso partendo dalla parte più grande.
(se si vuole fare la versione dolce, inserite al centro, prima di arrotolare un ripieno a piacere, tipo cioccolata, marmellata ecc. ecc.).
Disporre i cornetti su una teglia, dove avrete messo della carta da forno, far lievitare ancora.
Accendere il forno a 200°, spennellare i cornetti con del latte, infornare per 10 minuti.

Io uso la macchina del pane, programma impasto più lievitazione.
Sono buonissimi e perfetti per ogni occasione.

Un ringraziamento per la ricetta a Cri80 di noimamme.it

intolleranza all'uovo

2011-06-17T14:58:00.003+02:00

Come potete vedere, una ricetta l'ho inserita con etichetta "dolci senza uova" eppure la ricetta lo prevede. Ebbene con mia sorpresa ho scoperto, confermato dall'allergologa dell'ospedale che l'uovo di gallina (chi ne è intollerante) può essere sostituito con uova di quaglia, anatra, struzzo.....ora alcuni tipi di uova non sono di facile reperimento, ma le uova di quaglia sono abbastanza commerciali, considerate rapporto 1/5 cioè un uovo di gallina equivale a 5 uova di quaglia.
Ciao ciao

Focaccine (simil piadine)

2011-06-17T14:50:00.001+02:00

Ingredienti:

gr 600 di farina 00

2 cucchiai di salvia (si può omettere)

2 tuorli d’uovo

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di burro sciolto

1 pizzico di sale

Acqua quanto basta

Ripieno: prosciutto e formaggio, rucola e stracchino, stracchino e gorgonzola, date sfogo alla vostra fantasia.

Procedimento

Impastare tutti gli ingrediente su di un piano, una volta amalgamati tutti gli ingredienti, fare riposare in frigo per 5 minuti.Prendere un piccolo quantitativo di impasto (a seconda di quanto grande desideriate fare la focaccina) e stenderla con il mattarello, uno spessore di mm5, stesso procedimento fino a quando non terminate l’impasto preparato. Prendere una padella antiaderente passarci velocemente un po’ di burro, cuocere la focaccina un po’ da una parte e un po’ dall’altra, e di seguito con l’altra focaccina. Una volta cotte tutte, prendete un ripieno e spargetelo sopra la prima, metteteci una focaccina sopra e di seguito di nuovo il ripieno, sovrapporre almeno 4 focaccine come fosse una torta, tagliare come fosse un tramezzino, servire.

Torta di fragole

2011-06-17T14:42:00.004+02:00

Ingredienti:

Gr 200 di farina 00

Gr. 85 di burro a temperatura ambiente

1 uovo (io ho usato 5 uova di quaglia)

1 pizzico di sale

Gr.180 di zucchero

Ml 100 di latte

1 bustina di lievito per dolci

Gr. 400 di fragole mature

Procedimento

Preparate tutti gli ingredienti sul tavolo e prima di procedere accendere il forno a 180°.

Prepariamo le fragole lavandole e dividendole a metà.

Iniziamo a fare l’impasto mettendo il burro, lo zucchero, l’uovo (le uova), il latte in una ciotola e montare con lo sbattitore. In un altro recipiente, mescolare la farina con il sale e il lievito, unite al composto precedentemente preparato, mescolare poco.

Ora ungete una teglia di un diametro circa 21 cm, versarvi il composto cercando di livellarlo, poi versiamoci sopra le fragole, cospargendole per tutto il dolce.

Ora siamo pronti ad infornare, i primi dieci minuti a 180° poi abbassare a 160° e cuocere per circa 60 minuti.

Io ho il forno nuovissimo e mi sono stati sufficienti 30 minuti a 160°, quindi regolatevi a seconda dei tempi di cottura del vostro forno.

Buona appetito.

"Un ringraziamento per la ricetta a: Beatrix di noimamme.it"

SCLS MAGAZINE GOLD N° 7

2011-06-16T12:13:00.003+02:00

e' USCITO IL NUOVO NUMERO DELLA NOSTRA RIVISTA.
FESTEGGIAMO TUTTI INSIEME I 50 ANNI DI ZAGOR!!

Tortino dal cuore morbido

2011-05-19T20:25:00.005+02:00

Ingredienti:

150 gr di cioccolato fondente in tocchi

2 uova

2 tuorli

25 gr di farina 00

100 gr di burro

50 gr di zucchero

burro per ungere

pirottini in alluminio.

Procedimento:

Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro, a parte sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero.

Togliere dal fuoco il cioccolato sciolto, buttarci dentro la farina setacciata, l'impasto di uova e zucchero, mescolare velocemente.

Prendere i pirottini e imburrarli (circa 6/7) versarci dentro l'impasto per un 3/4 di altezza, aspettare che raffrendi e mettere in freezer per almeno 2 ore (se passa anche più tempo è meglio).

Accendere il forno a 200° , quando è arrivato a temperatura, prendere i pirottini dal freezer e passarli direttamente in forno per circa 15 minuti.

Spolverizzarli di zucchero a velo (facoltativo), vanno serviti caldi.

Questo è un dolce che può essere preparto molto tempo prima.

"Grazie della ricetta a Rame di Genitorionline.it"

Pasta al fumè

2010-09-22T20:42:00.004+02:00

Ingredienti:
gr 80 di pancetta affumicata
passata di pomodoro q.b.
cipolla
un brick di panna da cucina
olio
sale
parmigiano grattuggiato
pasta corta di grano duro

Questa è una ricetta marchigiana che mi ha passato mia cognata.
Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua per la cottura della pasta.
Nel frattempo in un altro recipiente fare soffriggere la cipolla, poi far appassire la pancetta affumicata, sale, basta poco, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 15 minuti, a cottura ultimata, diluirci la panna.
Nel frattempo avrete cotto la pasta, condire con il fumè e cospargere di parmigiano. Buon appetito.

Bomboloni

2010-04-04T15:14:00.005+02:00

Ricetta trovata sulla rivista "un mese in cucina" provata e risultata ottima.

Ingredienti:
gr. 400 di farina 00
gr. 100 di zucchero semolato
gr. 7 di lievito di birra secco
poca acqua tiepida per sciogliere il lievito di birra
olio quanto basta per friggere
gr. 60 burro
un pizzico di sale
scorza grattuggiata di limone

Lavorate la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale e aggiungere il lievito di birra che avrete sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungere la scoza del limone e continuare a lavorare fino a quando l'impasto avrà preso una certa elasticità. Mettere in un recipiante coperto con un panno e lasciate riposare per un paio d'ore. (ho usato la mdp programma impasto)
Spianare poi con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa un centimetro. Con uno stampo tondo di 10 cm di diametro ricavare tanti dischetti che farete riposare per 1 ora su un canavaccio infarinato e coperto.
In una padella antiaderente, portare l'olio a giusta temperatura e friggete i bomboloni, pochi per volta.
Quando iniziano a gonfiarsi, girarli, toglierli appoggiare su carta assorbente, dopo un minuto passateli nello zucchero e gustare ancora caldi.

Plumcake all'arancia

2010-04-04T15:06:00.003+02:00

Ingredienti
gr. 300 di farina
gr. 300 di zucchero semolato
1 bicchierino di acqua gasata
1 bistina di lievito per dolci
1 arancia biologica grande
1 tazzina di olio di semi

Procedimento
Prendere l'arancia, pulirla bene, tagliarla a pezzi, togliere i semi e metterla in un frullatore con tutta la buccia, frullare bene, unire lo zucchero e l'olio.
Mettere il composto d'arancia in una ciotola, aggiungere la farina e il lievito, l'acqua gasata e mescolare bene.
Riempire uno stampo imburrato ed infarinato, va bene qualsiasi stampo stretto ed alto, ma anche quello normale.
Infornare a 180° per 40/50 minuti (fate la prova stecchino)
Se volete, una volta fredda, potete spolverizzarla di zucchero a velo.

Torta alla nutella

2010-04-04T14:53:00.004+02:00

Un grazie ad Anto9 di cookraund per questo dolce.

Ingredienti:
gr. 200 di farina 00
gr. 50 di fecola di patate
1 cucchiaino di cacao amaro (si può omettere)
gr. 100 di zucchero
ml 350 di latte
gr. 200 di nutella

Setacciare in una ciotola le farina, il lievito, il cacao, unire con lo zucchero, in un altro contenitore mettere la nutella e scioglierla con una parte di latte versata a filo.
Unire la nutella alle farine, aggiungere lentamente il restante latte e mescolare.
Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata di circa cm 22, infornare a 180° per 50 minuti circa.

In questa foto, ho utilizzato la torta per il compleanno di mio figlio, farcendola semplicemente di panna montata e guarnita con un nastro di mmf.
Ottima, anche mangiata al naturale.

Pizza di formaggio marchigiana

2010-04-04T14:26:00.000+02:00

Ingredienti:

gr. 400 di farina 00

mezzo bicchiere di latte

4 uova

mezzo bicchiere di olio di semi

gr. 100 di parmigiano reggiano grattugiato

gr. 100 di pecorino romano grattugiato

2 buste di lievito di birra secco

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

pepe (a piacere)

gr. 100 di emmenthal tagliato a cubetti.

Procedimento:

In un ciotola mettiamo le uova, sbattiamo, uniamo i formaggi grattugiati e il pepe, mescoliamo.

Una volta che le uova sono amalgamate, aggiungiamo il latte e l'olio di semi, uniamo la farina e il lievito secco, lo zucchero, iniziamo a mescolare fin quando gli ingredienti siano amalgamati bene.

Prendiamo uno stampo, alto, lo oliamo e mettiamoci l'impasto, prendiamo i cubetti di emmenthal e disponiamoli in modo sparso nell'impasto premendo leggermente, in modo che entrino dentro, non completamente.

Mettiamo in forno con la luce accesa a lievitare per due ore.

Far cuocere in forno preriscaldato a 200°, i primi 25/30 minuti copriamo con l'alluminio, poi, togliamo e facciamo cuocere ancora per almeno altri 30 minuti, fare la prova stuzzicadenti.

Un consiglio, per non farla seccare troppo, mettiamo nel fondo del forno una ciotola di acciaio (senza manici di plastica) con dell'acqua.

torta all'ananas

2009-11-28T18:35:00.001+01:00

Ingredienti
1 scatola di ananas sciroppate
5 uova
2 hg zucchero semolato
2 hg e mezzo di farina 00
1 bicchierino di olio di semi
1 bicchierino di sambuca
1 limone grattuggiato
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero di canna
nocciole tritate.

Mettere le uova in una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina, il limone grattuggiato, l'olio di semi, la sambuca per ultimo mettere il lievito.
Nel frattempo, aprire la scatola dell'ananas sciroppata e scolare il liquido.
Prendere una teglia in cui cuocerete il dolce e mettere sul fondo lo zucchero di canna, mettere sul fornello e far sciogliere lo zucchero, velocemente disponete l'ananas sullo zucchero sciola e negli spazi che rimangono tra le fette di anans, mettere le nocciole, versateci sopra il composto precedentemente mescolato, in forno a 180° per circa 1 ora.

ripieno di carne

2009-11-28T18:24:00.000+01:00

Ingredienti:
2,4 kg carne di manzo
1,2 kg carne di maiale
4 hg carne di tacchino
2,5 kg mortadella
1 kg parmiggiano
1 kg prosciutto crudo
10 gr noce moscata
1 hg cipolle
1 hg carote
1 cucchiaio olio di oliva
30 gr margarina
10 gr sale
10 gr pepe
6 hg pane grattuggiato
2 hg farina di riso

Mettere in una padella le cipolle, le carote, l'olio e la margarina, far rosolare e aggiungere la carne.
Cuocere a fuoco moderato. Terminata la cottura, far freddare e tritare la carne insieme agli affettati, mettere in un recipiente capiente e mescolare il resto degli ingredienti.
Utilizzare per il ripieno di paste come ravioli, cannelloni.

Attenzione, il quantitativo è tanto, a seconda delle vostre esigenze, si può congelare.

ripieno di funghi

2009-11-28T18:19:00.000+01:00

Ingredienti:
un pò di funghi
80 gr di formaggio tipo edammer
50 gr di parmiggiano
un pizzico di prezzemolo
un pizzico di sale

Pulire i funghi, cuocerli in padella con la stessa acqua che rilasciano, scolarli e tritarli, farli freddare.
Nel frattempo, tritare il formaggio unire tutti gli ingredienti e riempire la pasta tipo creps o ravioli.

ricotta e spinaci

2009-11-28T18:16:00.000+01:00

Ingredienti:
1 kg di ricotta di pecora
80 gr di spinaci
20 gr di parmigiano grattuggiato
3 gr di noce moscata
3 gr di pepe
1 gr di sale fino

Dopo aver lavato gli spinaci, tritarli e passarli in padella con un pò di burro. Fate raffreddare.
Poi, mescolare gli ingredienti e usare il composto per riempire la pasta, ad esempio cannelloni, ravioli, creps.....

Besciamella

2009-11-28T18:01:00.001+01:00

Ingredienti:
100 gr di burro
100 gr di farina
1 litro di latte
sale
pepe
noce moscata

fare sciogliore il burro in una pentola, versarci la farina, fate attenzione che non si formino grumi, lentamente aggiungere il latte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Portare ad ebollizione e sempre mescolando, far bollire per almeno 10 minuti.
Versate la besciamella in un contenitore freddo, far raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Creps

2009-11-28T17:58:00.001+01:00

ingredienti:
6 uova
mezzo litro di latte
200 gr di farina
un pizzico di sale

sbattere le uova con il sale, versare la farina e mescolare bene, in ultimo versateci il latte.
Prendere una teglia antiaderente, ungere leggermente con il burro solido, versare un mestolo del composto e far cuocere velocemente a fuoco moderato.
Riempire a piacere

Tartufi al cioccolato

2009-11-28T17:49:00.000+01:00

Ingredienti:
1 pacco di biscotti secchi (oro saiwa)
2 uova
2 etti di zucchero
1 etto e mezzo di margarina a temperatura ambiente
mezza scatola di cacao amaro in polvere
mezzo bicchierino di sambuca
1 confezione di codette di cioccolato.

Tritare finemente i biscotti, unirli al cacao in polvere, in un recipiente a parte, sbattere le uova con lo zucchero e il burro sciolto, aggiungere la sambuca.
Unire tutti gli ingredienti, mescolare bene.
Formare delle palline di circa 3/4 cm di diametro, passarle alle codette, disporre su di un vassoio e mettere in frigo per circa 30 minuti.
Servire e gustare

Pizza con macchina del pane morbidissima

2009-11-28T17:40:00.001+01:00

Ingredienti per circa 3 teglie:
Acqua 350 g.
Olio Evo 6 cucchiai
zucchero 3 cucchiaini
sale fino 3 cucchiaini
Farna bianca 0 o manitoba 480 g.
Farina di grano duro fr 200
Lievito di birra disidratato 7 g.

Inserire nella mdl gli ingredienti nell'ordine in cui sono scritti e avviare il programma impasto 1h30, poi stendere l'impasto nelle teglie già oleate e mettere in forno, solo con lucina accesa, per altre 2 ore, condire a piacere e cuocere in forno caldo a 220° per circa 20/30 minuti gustare....

Panpepato

2009-11-28T17:28:00.000+01:00

Ingredienti:

9 scodelle di noci
9 scodelle di mandorle
5 scodelle di nocchie
1 scodella di uva passerina
pinoli
kg 2 di miele
kg 3 di zucchero
buccia di arancia
gr 100 di cioccolato amaro
cacao
kg 2 di farina
l 1 di vino bianco
hg 2 di pepe nero
1 bustina di saporita
codette per guarnire

Preparare tutta la frutta secca e metterla in una ciotola, tagliare a quadratini la buccia d'arancia. Mettere in una pentola il vino e farlo cuocere, appena inizia a bollire scioglierci il miele, poi, lentamente iniziare ad impastare tutti gli ingredienti, l'impasto è piuttosto duro. Una volta impastato, formare delle pagnottine (con questi ingredienti vengono circa 10/13 panpepati), passarli alle codetto, cuocere in forno a circa 200° 60 minuti.

La saporita (Bertolini) è una bustina di spezie miste: semi di coriandoli, cannella, semi carvi, chiodi di garofano, noci moscate, anici stellati. Devo confessarvi che è molto che non la vedo in uno scaffale di un super, mia nonna, ricordo, la comprava in farmacia.....

Meringhe (circa 12)

2009-11-28T17:26:00.000+01:00

Ingredienti:

2 albumi
gr 100 di zucchero
1 noce

Tritare la noce, in una ciotola mettere gli albumi e lo zucchero, montare a neve sbattendo velocemente, quando sono a neve, aggiungere molto lentamente la noce tritata, prendere una teglia imburrata, versare l'impasto con un cucchiaio, fare delle forme non più grandi di 4 cm di diametro, in forno già caldo (deve essere tiepido) 80° per circa un'ora, il segreto delle meringhe oltre ad aver montato bene l'albume è la cottura lenta.