patate lesse: come sbucciarle velocemente

In una ricetta in cui vi servono le patate schiacciate ad esempio: gli gnocchi, oppure il purè oppure le crocchette ecc. ecc. dopo averle lessate dovete prima eliminare la buccia e poi schiacciarle.
Non vi annoia sbucciare le patate? e non vi scottate mentre lo fate? Ho scoperto questo trucco qualche anno fa e.......Eh si! si può fare!! credetemi un metodo facile e veloce, .

Gnocchi di polenta - usare gli avanzi

Vi ripropongo come usare la polenta che vi è avanzata, è quello che ho fatto io oggi a pranzo, questa volta con un condimento di funghi porcini.... provateli sono buoni.

La mia lasagna veloce

Quanto è buona!!!

io la mangerei ogni giorno..... questa è la "mia" lasagna, se sei "purista" in cucina....... ti chiedo di non continuare a leggere ....... ;)

Pasta sfoglia fresca senza uova

 

Oggi voglio convicervi a fare la pasta fresca senza uova. Può capitare che si abbia voglia di pasta fresca ma non si abbia in casa l'uovo, oppure per scelta, si voglia o si debba escludere l'uovo dalla propia alimentazione....... non per questo bisogna rinunciare al gusto e alla freschezza...... giusto?

Panini al latte senza uova

Eccomi mi qui, care amiche, a condividere con voi una ricetta che tradizionalmente contiente l'uovo.

Sono i panini al latte, morbidi, gustosi, si possono usare conditi di salato o di dolce a seconda dei propri gusti. Inoltre si conservano in una busta, per 4/5 giorni, oppure li possiamo congelare una volta cotti, e scongelarli all'occasione.......

Ravioli con ricotta e spinaci

Eccoci qui, a rimediare ad un acquisto incauto o meglio anticipato.......... si, avrei dovuto avere ospiti ed ho preso kg 1,5 di ricotta............. e cosa farci ora?

Così questa mattina, ho passato un pò di tempo in cucina.

Fettuccine all'uovo di struzzo

Ieri vi avevo detto di aver acquistato l'uovo di struzzo, le sue proprietà e qualità le potete leggere nel post precedente.

Complice la giornata uggiosa e dopo aver pensato al miglior utilizzo, ho deciso di preferire la cucina tradizionale e farne della pasta.

La mia scelta è caduta sulla pasta perchè avevo dubbi legati al momento dell'apertura dell'uovo, se non fossi riuscita ad aprilo bene e mi si fosse mescolato il tuorlo con l'albume, non avrei avuto scampo e così ho deciso di andare sul sicuro.

Vi mostrerò la mia giornata attraverso le immagini:

1. apertura uovo di struzzo;
2. impasto uovo di struzzo per pasta;
3. taglio dell'impasto di uovo di struzzo - fettuccine.

Focaccine alle erbe aromatiche

Oggi vi voglio parlare di uno stuzzichino favoloso, uno spezzafame, una merenda, un HAPPY HOUR, insomma fatene quello che volete, ma provatele!!

Fusilli lunghi con zucchine e wuster

Ingredienti:
fusilli lunghi
zucchine tonde (sono più dolci secondo me)
cipolla
carota
olio extra vergine
wuster
sale q.b.

procedimento:
Pulire e tagliare a julienne le zucchine, tagliare a dadini le carote e la cipolla, in una padella mettere abbondante olio evo, appena si è riscaldato l'olio, buttarci dentro la cipolla e le carote, un minuto dopo, buttarci dentro le zucchine, far cuocere 10 minuti, salare, poi unire i wuster tagliati a rondelle, dopo due minuti è pronto.
Ora lessare la pasta a second del proprio gusto, a noi piace al dente, versarci il condimento e servire.

Questo condimento lo uso spesso per far mangiare le zucchine hai miei bambini che appena vedono il colore verde scappano ;),  insieme agli wuster sono invogliati a mangiarla e dopo che la mangiano mi dicono "mamma ma sono buone!" ehehe cosa bisogna fare per invogliarli a sperimentare.

Moussaka piatto greco

Ingredienti per la besciamella:

sale q.b.
500 ml latte
50 gr. burro
50 gr. farina


Ingredienti per il ripieno
Carne trita
cipolle
pomodorini
olio d'oliva
spezie varie
Melanzane

pangrattato
parmiggiano

Esecuzione:
Iniziamo a prepararci la besciamella,  vedi questa ricetta.
Pulite e tagliate a fettine sottili le melanzane, farle perdere l'acqua, poi grigliarle. (io per sveltire il lavoro prendo quelle congelate già grigliate).
Prepariamo il ripieno, facciamo soffriggere in abbondate olio la cipolla, versare il pomodoro (poco non deve diventare un ragù), poi unire la carne il sale e le spezie a piacere, secondo i propri gusti.
Attenere che tutto si freddi.
Ora prendiamo una teglia, versiamoci un pochino di olio, pangrattato e sale, disporre in strati le melanzane, versarci sopra la carne, poi di nuovo melanzane, carne, (come si fa una lasagna), terminati gli strati di carne e melanzane, coprire tutto di besciamella, spolverizzare di parmigiano e pangrattato, in modo che quando lo cuociamo si formi una crosticina.
A questo punto mettere in forno a 200° per i primi 10 minuti coperta, poi abbassare a 180°, scoprire e lasciare cuocere per almeno 40 minuti.
Servire non caldissima in modo che si possa gustare.

Questo è un piatto tipico greco, qui  la ricetta originale.
In rete ci sono molte varianti, io come al solito ho apportato delle varianti e ho provato questa ricetta, che condivido, suggeritami da una vecchia conoscenza (Maira) e mi è piaciuto tantissimo, anche perchè a me non piace la carne di agnello o abbacchio.
Alcune volte lo preparo e lo congelo per le occasioni speciali o per quando ho poco tempo per cucinare. Piace molto anche ai miei figli.
In rete si trova anche la variante con patate e melanzane.

cannelloni

Questi sono i miei cannelloni, sempre per il problema dell'intolleranza all'uovo ho acquistato, quelli di semola di grano duro.

non è facile trovarli, questi li ho presi ad un discount.

Poi li ho riempiti con il ripieno, aiutandomi con un cucchiaino, ne ho fatti ripieni di ricotta e spinaci  e   ripieno carne:

Quelli di carne li ho conditi con ragù

Quelli di ricotta e spinaci con besciamella e parmigiano

Mini croissant

Ingredienti:
500 gr di farina 0
200 ml di acqua
75 ml di latte
15 gr di sale
30 gr di zucchero
7 gr di lievito di birra secco
50 ml di olio di semi

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare fino al raddoppio del suo volume. Una volta lievitato, dividete l'impasto in due, formate una sfoglia tonda alta circa 7 mm, ora tagliate a spicchi, arrotolate su se stesso partendo dalla parte più grande.
(se si vuole fare la versione dolce, inserite al centro, prima di arrotolare un ripieno a piacere, tipo cioccolata, marmellata ecc. ecc.).
Disporre i cornetti su una teglia, dove avrete messo della carta da forno, far lievitare ancora.
Accendere il forno a 200°, spennellare i cornetti con del latte, infornare per 10 minuti.

Io uso la macchina del pane, programma impasto più lievitazione.
Sono buonissimi e perfetti per ogni occasione.

Un ringraziamento per la ricetta a Cri80 di noimamme.it

Focaccine (simil piadine)

Ingredienti:

gr 600 di farina 00

2 cucchiai di salvia (si può omettere)

2 tuorli d’uovo

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di burro sciolto

1 pizzico di sale

Acqua quanto basta

Ripieno: prosciutto e formaggio, rucola e stracchino, stracchino e gorgonzola, date sfogo alla vostra fantasia.

Procedimento

Impastare tutti gli ingrediente su di un piano, una volta amalgamati tutti gli ingredienti, fare riposare in frigo per 5 minuti.Prendere un piccolo quantitativo di impasto (a seconda di quanto grande desideriate fare la focaccina) e stenderla con il mattarello, uno spessore di mm5, stesso procedimento fino a quando non terminate l’impasto preparato. Prendere una padella antiaderente passarci velocemente un po’ di burro, cuocere la focaccina un po’ da una parte e un po’ dall’altra, e di seguito con l’altra focaccina. Una volta cotte tutte, prendete un ripieno e spargetelo sopra la prima, metteteci una focaccina sopra e di seguito di nuovo il ripieno, sovrapporre almeno 4 focaccine come fosse una torta, tagliare come fosse un tramezzino, servire.

Pasta al fumè

Ingredienti:
gr 80 di pancetta affumicata
passata di pomodoro q.b.
cipolla
un brick di panna da cucina
olio
sale
parmigiano grattuggiato
pasta corta di grano duro

Questa è una ricetta marchigiana che mi ha passato mia cognata.
Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua per la cottura della pasta.
Nel frattempo in un altro recipiente fare soffriggere la cipolla, poi far appassire la pancetta affumicata, sale, basta poco, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 15 minuti, a cottura ultimata, diluirci la panna.
Nel frattempo avrete cotto la pasta, condire con il fumè e cospargere di parmigiano. Buon appetito.

Pizza di formaggio marchigiana

ripieno di carne per pasta

 Questi sono gli ingrediente per ottenere un'ottimo ripieno di carne per la pasta: cannelloni, tortellini, agnolotti ecc. ec.

ripieno di funghi per pasta

Ripieno a base di funghi, lo potremo usare per riempire creps, oppure cannelloni, o gli strati di una lasagna........a voi la fantasia

 Ingredienti:
un pò di funghi
80 gr di formaggio tipo edammer
50 gr di parmiggiano
un pizzico di prezzemolo
un pizzico di sale

Pulire i funghi, cuocerli in padella con la stessa acqua che rilasciano, scolarli e tritarli, farli freddare.
Nel frattempo, tritare il formaggio unire tutti gli ingredienti e riempire la pasta tipo creps o ravioli.

ricotta e spinaci

 Ripieno a base di ricotta e spinaci, da usare per riempire creps, agnolotti oppure cannelloni

Besciamella

Ingredienti:
100 gr di burro
100 gr di farina
1 litro di latte
sale
pepe
noce moscata

fare sciogliore il burro in una pentola, versarci la farina, fate attenzione che non si formino grumi, lentamente aggiungere il latte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Portare ad ebollizione e sempre mescolando, far bollire per almeno 10 minuti.
Versate la besciamella in un contenitore freddo, far raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Creps

ingredienti:
6 uova
mezzo litro di latte
200 gr di farina
un pizzico di sale

sbattere le uova con il sale, versare la farina e mescolare bene, in ultimo versateci il latte.
Prendere una teglia antiaderente, ungere leggermente con il burro solido, versare un mestolo del composto e far cuocere velocemente a fuoco moderato.
Riempire a piacere